الخميس، 31 أغسطس، 2017

les moules بالكاوكاو "الفول السوداني"



بسم الله والصلاة على رسول الله
السلام عليكم

les moules
  بالكاوكاو 


العجينة الاولى :المقادير 
·        200غ زبدة طرية
·        150 غ سكر رطب
·        1 حبة بيض
·        40 غ نشا
·        ½ ملعقة قهوة خمارة
·        لفاني
·        50 غ مكسرات "لوز او بندق" محمصة ومرحية
·        2 ملاعق اكل زيت
·        350 غ فرينة
العجينة الثانية :المقادير 
·        250 غ زبدة طرية
·        2 حبات بيض صغار
·        100 غ سكر رطب
·        قرصة خمارة  + فانيلا
·        قرصة ملح
·        4 ملاعق نشا
·        فرينة
الحشو :
·        كاوكاو محمص و مطحون
·        حلوة الترك
·        جلجلان محمص
·        عسل اومربى او كرامل
التزيين :
شكولاطة بيضاء * شكولاطة  سوداء * فواكه مجففة
الطريقة :العجينة الاولى :
·        اخلط المواد  زبدة + الزيت +سكر +بيض +مكسرات +فاني +النشا +الفرينة مع الخمارة  .
·        عجينة رطبة.
·        . نتركها ترتاح
·        ثم نشكل كويرات ندخلها في les moules   كبار لتاخد  الشكل.
§        توضع في الفرن حتى تاخد اللون الذهبي.
§        نتركها تبرد .
العجينة الثانية : 
·         اخلط المواد  زبدة +سكر +بيض +مكسرات +فاني +النشا +الفرينة مع الخمارة  .
·        عجينة رطبة.
·        . نتركها ترتاح
·        ثم نشكل كويرات ندخلها في les moules  صغار لتاخد  الشكل.
§        توضع في الفرن حتى تاخد اللون الذهبي.
§        نتركها تبرد .
الحشو:
نخلط الكاوكاو مع الجلجلان و حلوة الترك  ونجمعهم بالعسل او المربى او الكرامل .
التزيين :
·        دوبي الشكولاطة السوداء واغطسي فيها حلوة العجينة الثانية "les moules " الصغار وضعي على كل واحدة حبة فواكه مجففة.
·       دوبي الشكولاطة البيضاء .
·       لما تجف الشكولاطة السوداء زينيها بخطوط بالشكولاطة البيضاء .
·        نملاء الحلوة اللاولى " les moules " الكبار بالحشو .
·        نغطيها بالحلوة الثانية les moules » " الصغار.










السبت، 26 أغسطس، 2017

Les macarons



بسم الله والصلاة على رسول الله

Les macarons




المقادير :
·        50 غ بياض بيض  بدرجة حرارة المطبخ
·        50 غ بياض بيض بدرجة حرارة المطبخ
·        150 غ لوز ابيض  مرحي
·        150 غ سكر رطب
·        150 غ سكر عادي
·        50 غ ماء
·        1 ملعقة سكر عادي
·        200 غ كريمة سائلة
·        300 غ شكولاطة
            الطريقة :
·        المرحلة الاولى :
·        في الخلاط نضع اللوز + السكر رطب "بودرة " .
·        ناخد اناء نغربل فيه الخليط .
·        نضيف 50 غ بياض البيض .
·        نخلط جيدا .
·        نتركه يرتاح .
·        المرحلة الثانية :
·        نضع في كاسرونة 150 غ سكر عادي + الماء على النار .
·        نتركه الى ان يصل الى 117 درجة .
·        المرحلة الثالثة :
·        نخفق 50 غ بياض البيض  كالثلج .
·        نضيف  ملعقة السكر على مرتين .
·        المرحلة الرابعة : تحضير الجناش :
·        نسخن الكريمة السائلة على النار .
·        ندوب الشكولاطة على حمام مائي .
·        لازم يكونو الاثنين في نفس درجة الحرارة "دافيين".
·        نضيف الكريمة للشكولاطة على 3 مراحل .
·        نخلط جيدا .
·        ندخلها للثلاجة حين الاستعمال.
      تحضير المكارون :
·        ناخد بياض البيض المخفوق كالثلج نضيف له السيرو وهو ساخن مع التحريك بالخلاط الكهروبائي .
·        نضيف السيرو مثل ما نعمل زيت المايونيز بكمية قليلة .
·        نخلط بالخلاط حتى تبرد المرانغ  meringue.
·        ناخد خليط اللوز ونبدا نضيف ليه المرانغ meringueعلى 3 مراحل .
·        نخلط خفيف .
·        نضع العجينة في جيب الحلواني .
·        نرصها في الصينية .
·        نخبط  الصينية بضربات خفيفة .
·        نتركها تجف 30 دقيقة بعيدا عن المطبخ .
·        ندخلها الفرن .
·        مدة الطهي حسب حجم المكارون .
·        ادا كان حجمهم صغير 10 د.
·         20 ادا كان حجمهم كبير .
التزيين :
·        نترك المكارون يبرد .
·        نضع كمية من الجناش في حبة المكارون ونغلق بالحبة الثانية.
·         يترك المكارون على الاقل 24 ساعة قبل الاستعمال في مكان جاف .